食管癌是指主要发生于食管中段的食管黏膜上皮或食管腺上皮的恶性肿瘤，其发病主要与环境及饮食生活习惯相关。临床上对食管癌进行分期采用的是最新版的食管癌TNM分期，其中T代表原发肿瘤的分期，N主要涉及淋巴结转移情况，M主要指有无其他远处转移。依据该分期可将食管癌分为0期、Ⅰ期、Ⅱ期、Ⅲ期、Ⅳ期，具体如下：
一、0期：属于早期食管癌，此时在食管最内层可发现异形细胞，有发展成癌细胞的可能；
二、Ⅰ期：亦为早期食管癌，此阶段的食管癌不存在区域淋巴结转移，也无远处转移，肿瘤病变局限于黏膜和黏膜下层；
三、Ⅱ期：属于中期食管癌，这时的食管癌指肿瘤病变侵犯到了食管肌层，但无远处转移，存在区域淋巴结转移；
四、Ⅲ期：同样是中期食管癌，此时期的病变已侵犯至食管外膜或食管外的周围组织，不过还没有发生远处转移，且有区域淋巴结转移；
五、Ⅳ期：为晚期食管癌，此时期的食管癌病变已出现远处转移，包括淋巴结和周围器官。食管癌的分期对于食管癌的治疗以及预后具有一定的提示意义，分期越早则提示手术治疗、化疗、放疗及预后效果越好，分期越晚则表明治疗效果以及预后越差。所以若怀疑有食管癌，在进行胃镜检查后，同时还应进行CT检查，以实现全面的分期。
总结：这段内容详细阐述了食管癌的定义、与环境和饮食生活习惯的关系，以及具体的分期情况和分期的重要意义。