胆囊结石患者不能吃的食物包括：一、脂肪含量高的食物，像肥肉、奶油等，这类食物会刺激胆囊收缩，可能导致结石发作和腹痛；二、胆固醇含量高的食物，例如动物的内脏、脑组织等，过多摄入会促使结石增大；三、油炸的食物，如炸鸡、油条、麻花等，此类食物不易消化，易引发胆囊问题；四、生冷的食物，像是雪糕、冰激凌等，它们可能诱发胆结石发作。而胆囊结石患者平时应注意多喝水，多进食一些清淡、易于消化、高蛋白低脂肪的食物，同时多吃新鲜的蔬菜和水果。
总之，胆囊结石患者需要在饮食上多加注意，避免食用可能诱发疾病发作或加重病情的食物，保持健康合理的饮食结构，有助于病情的稳定和恢复。