米饭主要营养成分是碳水化合物，通常占比在70% - 80%左右，能为人体提供快速能量。同时，米饭中还含有少量蛋白质，约占2% - 3%，以及极少量的脂肪、维生素（如B族维生素等）和矿物质（如钾、磷等）。
碳水化合物方面
米饭中的碳水化合物以淀粉形式存在，是人体最主要的能量来源之一，人体摄入后经消化分解为葡萄糖，为日常活动、运动等提供能量支持，一般成年人每天从米饭等主食中获取的碳水化合物能满足基础代谢及轻体力活动的能量需求。
蛋白质含量情况
米饭里的蛋白质属于不完全蛋白质，相较于肉类等富含的完全蛋白质，其氨基酸组成不够全面，但也是人体蛋白质摄入的来源之一，不过对于一般人来说，仅靠米饭获取的蛋白质往往不能满足身体构建和修复组织等的全部需求，还需从肉、蛋、奶等食物中补充。
维生素与矿物质情况
米饭中含有的B族维生素（如硫胺素、核黄素等），在维持神经系统正常功能、促进新陈代谢等方面有一定作用，其中硫胺素有助于改善食欲和促进消化。而矿物质如钾、磷等，对维持人体电解质平衡、参与骨骼构建等有重要意义，不过其含量相对较少，不能仅靠米饭来满足人体对这些营养素的全部需求。对于糖尿病患者，由于米饭中的碳水化合物会快速升高血糖，需严格控制摄入量，可搭配富含膳食纤维的食物一起食用，延缓血糖上升速度；对于儿童，米饭是重要的能量来源，但要注意搭配蔬菜、肉类等保证营养均衡，促进生长发育；老年人随着身体机能下降，消化功能减弱，吃米饭时可煮得稍软些，便于消化吸收，同时也要关注整体营养的全面摄入。