一般来说，健康人每天吃1个鸡蛋不会导致胆固醇升高。因为人体有自我调节功能，会根据食物中胆固醇的摄入量来调整自身胆固醇的合成量。而且，鸡蛋中的胆固醇并不是唯一的胆固醇来源，我们还可以从其他食物中获取胆固醇。
但是，对于一些患有高胆固醇血症或心血管疾病的人来说，他们的身体可能无法有效地处理胆固醇，或者已经存在胆固醇代谢异常的情况。在这种情况下，医生可能会建议他们限制鸡蛋的摄入量，或者选择低胆固醇的食物。
此外，鸡蛋的烹饪方式也会影响胆固醇的含量。例如，煎、炸等高温烹饪方式会使鸡蛋中的胆固醇氧化，增加其对健康的影响。相比之下，煮、蒸等低温烹饪方式则更有利于保留鸡蛋的营养价值。
除了鸡蛋，还有一些其他因素也会影响胆固醇的水平，例如饮食结构、体重、运动量、遗传因素等。因此，保持健康的生活方式对于控制胆固醇水平非常重要。
综上所述，吃鸡蛋胆固醇是否会高因人而异。对于健康人来说，适量食用鸡蛋是安全的。但对于高胆固醇血症或心血管疾病患者，建议在医生的指导下控制鸡蛋的摄入量。同时，还应注意饮食的均衡和多样化，多吃蔬菜、水果、全谷类食物等，减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入，保持适量的运动和健康的体重。