每天晚上喝蜂蜜水一般不会上火，但这也不是绝对的，具体情况因人而异。
蜂蜜水是一种营养丰富的饮品，含有多种维生素、矿物质和酶等成分。中医认为，蜂蜜味甘，性平，具有补中、润燥、止痛、解毒等功效。现代医学研究表明，蜂蜜具有抗菌、抗炎、抗氧化、降血糖、降血脂等作用。
一般来说，适量饮用蜂蜜水不会引起上火，但如果饮用过量或本身属于阴虚火旺体质的人，可能会出现上火症状，如口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等。此外，如果蜂蜜水的质量不好或保存不当，也可能会引起细菌污染，导致腹泻、呕吐等不适症状。
因此，建议每天晚上饮用蜂蜜水的量不宜过多，一般控制在50克左右为宜。同时，要选择质量好、信誉度高的蜂蜜，并注意保存方法，避免蜂蜜受到污染。另外，对于糖尿病患者、脾虚泄泻者以及一岁以下的婴儿，不宜饮用蜂蜜水。
总之，每天晚上喝蜂蜜水是否会上火，需要根据个人的体质和饮用情况来判断。如果出现上火症状，可以适当减少蜂蜜水的饮用量，或改为白天饮用。同时，要注意饮食清淡，避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，保持良好的生活习惯，如作息规律、适量运动、保持心情舒畅等。如果上火症状严重，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。