蒜苗富含多种营养成分，具有一定的功效与作用。每100克蒜苗中含有维生素C约37毫克等营养物质。
提供营养成分
维生素方面： 蒜苗含有维生素C等，维生素C有助于增强人体免疫力，参与体内多种代谢过程。例如，它能促进胶原蛋白的合成，对皮肤健康有益。矿物质方面： 蒜苗还含有钾等矿物质，钾元素对于维持人体的渗透压平衡以及心脏正常功能等有重要作用。
辅助促进消化
刺激消化液分泌： 蒜苗中的某些成分可以刺激消化液的分泌，帮助食物的消化。比如，它能促进胃液分泌，让胃肠更好地消化摄入的食物。加快胃肠蠕动： 蒜苗中的膳食纤维等成分能够加快胃肠蠕动，有助于食物的排空，预防便秘等问题。一般来说，适当食用蒜苗可以让胃肠消化功能更顺畅。
具有一定抗菌作用
抑制细菌生长： 有研究发现蒜苗中的某些含硫化合物具有一定的抗菌作用，能够抑制一些常见细菌的生长繁殖。例如，对大肠杆菌等有一定的抑制效果，在一定程度上可以帮助人体抵御细菌引起的感染风险。降低感染几率： 经常食用蒜苗，在一定程度上可以帮助维持肠道等部位的菌群平衡，降低肠道感染等疾病的发生几率。不过，它不能替代药物治疗严重的细菌感染疾病。