适量吃椰肉是可以的。其建议用量为每天150至200克。对于糖尿病患者来说，不能食用含糖量高的食物，而椰肉的糖分含量较低，且其中的钾元素和镁元素能够纠正机体的电解质紊乱，帮助水分排出，发挥利尿效果。椰肉还含有脂肪酸、棕榈酸、癸酸等营养成分，可补充机体所需，并且具有美容养颜的功效。
椰肉可在两餐之间添加，但要注意不能与葡萄、香蕉、甜石榴等食物一同食用。高血压患者、脂肪肝患者、糖尿病患者、病毒性肝炎患者都不适合吃椰肉，否则容易加重自身病情，不利于疾病康复。糖尿病患者需时刻监测自身血糖变化，一旦发现血糖异常，要及时在医生指导下服用降糖药物，以预防血糖持续性增高并产生相应并发症。在饮食上应尽量避免食用含糖量高的食物，如水果糖、薄荷糖、巧克力等，而要选择食用含糖量低的食物，比如南瓜、木瓜、苦瓜等。
总结概况提示：糖尿病患者要谨慎食用椰肉，了解其功效、食用注意事项及适合和不适合的人群，同时要做好血糖监测和饮食控制。