宝宝头上湿疹且有渗出黄水的情况，可通过以下方式处理：
一、日常护理：务必做好局部卫生工作，保持头部皮肤的清洁干爽，绝对不能用手触碰，也要防止宝宝抓挠。在饮食方面，要清淡饮食，多喝温水，多吃蔬菜水果，避免进食辛辣刺激性食物、牛羊肉以及海鲜类食物，不然会影响症状的恢复。
二、局部消毒：宝宝头上湿疹出现渗出黄水后，应及时用无菌棉签擦拭，并用碘伏对局部进行消毒，这有利于避免感染等情况的发生。
三、涂抹药物：如果情况比较严重，可以先使用双黄祛湿洗剂对局部进行湿敷，之后涂抹肤乐霜、氧化锌软膏等药物进行治疗，还可以选用地奈德乳膏等药物进行局部涂抹，能够起到缓解的作用。需要注意的是，如需用药治疗，应在医生的指导下进行，以免对宝宝产生不良影响。
总之，对于宝宝头上湿疹渗出黄水的情况，通过上述这些处理方法，通常能使症状逐渐好转。但要密切关注宝宝的情况，如有异常应及时就医。