羊肉具有多种特点和营养价值。首先，羊肉中脂肪、胆固醇含量比猪肉和牛肉都少，因其脂肪熔点为47℃，不易被身体吸收，多吃也不易肥胖，可适量食用。其次，羊肉矿物质含量较高，其中蛋白质、铁、磷、锌、无机盐、维生素B6等含量相对较多：
一、蛋白质：含量较高，含氮物达20%以上，钙、磷等矿物质丰富，脂肪不易吸收，吃羊肉不易发胖，肉质细嫩易被消化，多吃能提高身体素质和抗疾病能力。
1.钙：对人体很重要。
2.磷：构成骨和牙齿的主要成分，与钙是紧密搭档，也是其他组织细胞的重要成分，参与人体多种代谢及酸碱平衡维持。
二、铁：是造血必需的矿物质，羊肉富含铁质，与鸡、鱼、火鸡等形成对比。
三、磷：如上述所说，在人体中有重要作用。
四、锌：人体不可缺少，在生长发育等重要生理过程中极为重要，主要存在于海产品和动物内脏中，羊肚富含锌元素。
五、无机盐：含有的镁主要负责调节神经系统，对维持人体器官健康重要。
六、维生素B6：可帮助增强免疫力，促进蛋白质新陈代谢和合成，有助于病后身体恢复。
总之，羊肉具有一定的食用价值和营养功效。