根据你的提问，富含维生素B最多的蔬菜是根茎类蔬菜，其中维生素B1的含量是其他蔬菜所不能比拟的。
维生素B1有助于改善脚气病和带状疱疹；维持正常的消化功能，促进消化液的分泌，促进人体的生长发育。缺乏维生素B1会导致食欲不振、消化不良、呕吐、便秘等症状。
在日常饮食中，除了根茎类蔬菜，我们还可以通过食用其他蔬菜来摄取维生素B，如胡萝卜、西红柿、茄子、南瓜、黄瓜等。
需要注意的是，维生素B是水溶性维生素，在烹饪过程中容易流失。因此，在烹饪这些蔬菜时，应尽量选择简单的烹饪方式，如清蒸、水煮等，以减少维生素B的损失。