隔夜的饭菜能否食用不能一概而论，一般常温下放置超过2小时的饭菜就容易滋生细菌，最好别吃。
蔬菜类隔夜饭的情况
绿叶蔬菜隔夜： 绿叶蔬菜放置过夜后，其中的亚硝酸盐含量会明显升高。比如菠菜，存放12小时后，亚硝酸盐含量会大幅增加，过多摄入亚硝酸盐可能对人体健康不利。所以绿叶蔬菜最好不要隔夜吃。非绿叶蔬菜隔夜： 像土豆丝这类非绿叶蔬菜，若存放环境得当，比如密封冷藏，隔夜后相对绿叶蔬菜来说亚硝酸盐增加幅度没那么大，但也不建议存放超过24小时，否则也可能会有细菌繁殖等问题。
肉类隔夜饭的情况
猪肉类隔夜： cooked的猪肉如果是常温下放置，几小时后就会有细菌滋生。如果是冷藏保存，放置1 - 2天内的熟猪肉，要彻底加热后再食用，因为冷藏只能抑制细菌繁殖，不能完全阻止。例如一块炒猪肉，常温下3小时后细菌数就会明显增多。鱼类隔夜： 鱼类蛋白质丰富，隔夜后更容易变质。如果是淡水鱼隔夜，变质速度相对海水鱼稍慢些，但也建议尽量在1天内食用完，且食用前一定要确认没有异味、变色等变质现象，否则食用后可能会引起肠胃不适。
米饭类隔夜饭的情况
白米饭隔夜： 白米饭常温下放置超过2小时，就会开始有细菌繁衍。如果冷藏保存，隔夜的白米饭在24小时内食用问题不大，但最好加热至熟透。比如一碗白米饭，常温下4小时后细菌数量就会显著上升，而冷藏保存12小时内加热后食用相对安全。加菜的米饭隔夜： 比如炒饭这类加了菜的米饭，由于有蔬菜和肉类等成分，变质风险更高。一般建议最好在8小时内食用完，因为其中的各种食材混合后，更容易快速滋生细菌，超过8小时后就不建议再食用了。