隔夜的饭菜是否可以食用，主要取决于储存条件和时间。一般情况下，如果饭菜妥善保存，没有变质，是可以食用的，但如果保存不当，饭菜变质，就不建议食用。
饭菜如果存放在冰箱冷藏室，且温度在3摄氏度到7摄氏度之间，一般可以存放1到2天，在这期间，饭菜中亚硝酸盐的含量会比较低，不会对人体健康造成太大影响。但如果饭菜存放时间过长，或者保存不当，饭菜中的细菌和微生物会大量繁殖，产生亚硝酸盐等有害物质，食用后可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
饭菜如果存放在冰箱冷冻室，一般可以存放较长时间，但在解冻和加热过程中，可能会导致营养成分的流失。
对于特殊人群，如老人、儿童、孕妇以及患有胃肠道疾病的人群，由于他们的免疫力较低，更容易受到细菌和微生物的侵袭，因此，对于隔夜的饭菜，应该更加谨慎。如果饭菜出现异味、变色、变质等情况，应该避免食用。
总之，为了保证身体健康，建议尽量食用新鲜的饭菜，避免食用隔夜的饭菜。如果实在需要食用，应该妥善保存，并在食用前彻底加热。同时，应该注意饮食卫生，保持良好的饮食习惯。