土豆和鸡蛋可以一起吃，不会中毒。
从营养角度来看，土豆和鸡蛋都富含多种营养素。土豆富含碳水化合物、膳食纤维、维生素C、钾等；鸡蛋则含有优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D、维生素B12、磷、铁等。两者搭配食用，可以提供更全面的营养。
然而，需要注意的是，食物的搭配并不是越多越好，有时候一些食物的搭配可能会影响营养的吸收或者产生一些不良反应。例如，柿子和螃蟹一起吃可能会导致消化不良，菠菜和豆腐一起吃可能会影响钙的吸收。
对于土豆和鸡蛋的搭配，目前并没有科学研究证明它们之间会产生不良反应。但是，如果土豆发芽或者变绿，就应该避免食用，因为其中可能会产生毒素。同样，如果鸡蛋没有煮熟，也可能会存在细菌和寄生虫的风险。
因此，为了确保健康，建议在食用土豆和鸡蛋时，选择新鲜的食材，并且彻底煮熟。此外，保持均衡的饮食结构，摄入多样化的食物，对于身体健康更为重要。