紫皮蒜具有补充营养、激发食欲的作用，且有人认为其有抑菌作用，然而实际上大蒜素含量少且不稳定，无法起到抑菌效果，它只是食物，不能替代药物治疗疾病。具体如下：
一、补充营养：
1.紫皮蒜能补充蛋白质和碳水化合物，有些人喜欢熟吃，有一定饱腹感。
2.还含有多种维生素如维生素A、维生素C等，以及钙、钾、镁等微量元素，可补充人体所需营养。
二、激发食欲：
紫皮蒜味道辛辣，生吃可作佐料增加食物风味，有助于激发食欲。但要注意，本身患有胃肠道疾病的人群应避免生吃，以免加重胃肠道刺激，不利于疾病恢复。
总之，紫皮蒜虽有一定作用，但要正确认识其功效和局限性。