蒜苗富含多种营养成分，具有一定的功效。每100克蒜苗中含有维生素C约37毫克等营养物质。
补充营养方面
提供维生素：蒜苗含有丰富的维生素C，每100克蒜苗中维生素C含量约为37毫克，这种维生素有助于增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，对皮肤健康和伤口愈合等有帮助。提供膳食纤维：蒜苗中含有一定量的膳食纤维，每100克蒜苗约含1.8克膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助预防便秘，维持肠道正常的消化功能。
改善食欲方面
刺激味觉：蒜苗独特的辛辣味道可以刺激人的味觉神经，增进食欲。对于那些食欲不佳的人来说，适当食用蒜苗能让人更有胃口进食。促进消化液分泌：其辛辣成分还能促进消化液的分泌，帮助食物更好地被消化吸收，尤其对一些油腻食物的消化有一定辅助作用。
预防疾病方面
抗菌消炎：有研究表明，蒜苗中含有的某些成分具有一定的抗菌消炎作用。例如，其中的含硫化合物可能对一些常见的引起胃肠道感染的病菌有抑制作用。辅助降血脂：蒜苗中的某些营养成分可能有助于调节血脂水平，虽然不能完全替代药物治疗，但对于血脂偏高的人群，在日常饮食中适当增加蒜苗的摄入，可能对维持血脂稳定有一定的帮助。不过，这方面的作用还需要进一步的科学研究来更精准地确定。