缺维生素C会引发坏血病，早期可能出现倦怠、乏力等症状，若不及时补充，约1~3个月后会逐渐出现典型的坏血病表现。
皮肤方面的表现
皮下出血： 维生素C参与胶原蛋白合成，缺乏时血管壁韧性降低，容易破裂出血。早期可能在毛囊周围出现出血点，随着病情进展，会发展为皮下大片瘀斑，按压可能有疼痛感。儿童患者可能会因皮肤不适而哭闹不安。牙龈问题： 牙龈会变得肿胀、出血，初期牙龈颜色暗红，轻轻触碰就容易出血，严重时牙龈可能溃烂，影响进食。长期缺乏维生素C还会导致牙齿松动等问题。
身体机能方面的影响
伤口愈合缓慢： 维生素C对伤口愈合很重要，它能促进成纤维细胞的合成，缺乏时伤口愈合时间会延长。比如轻微的擦伤或小手术切口，正常情况下几天就能愈合，但缺维生素C时可能需要数周甚至更久才能恢复，而且愈合过程中容易出现感染风险。免疫力下降： 维生素C可以增强白细胞的活性，帮助身体抵御病原体。缺乏维生素C时，人体免疫力会降低，更容易患上感冒、肺炎等各种感染性疾病，而且患病后恢复时间也会比正常人长。例如，正常人患普通感冒一般1周左右能痊愈，缺维生素C的人可能需要2周甚至更久。
骨骼肌肉相关表现
骨膜下出血： 在儿童中比较常见，会导致四肢疼痛，孩子可能会表现出不愿活动、行走困难等情况。严重时还可能影响骨骼的正常生长发育，导致儿童身高增长缓慢。关节疼痛： 关节会出现疼痛、肿胀，活动受限，影响日常的肢体活动，比如上下楼梯、屈伸手臂等动作会变得困难，给生活带来很大不便。