白醋泡鲜姜有以下几种功效：一是有暖胃作用，可治胃寒、呕吐、胃胀、消化不良等，适合肠胃不适者；二是具软化血管之效，能降血脂，辅助高血压治疗；三是能有效促进血液循环，对辅助治疗关节炎效果良好；四是可增强抵抗力，预防感冒等疾病；五是能用于治疗肝阳不足。
一、暖胃功效：白醋泡鲜姜能发挥良好的暖胃作用。对于胃寒的人群来说，经常会出现胃部冷痛、遇寒加重等情况，此时食用白醋泡鲜姜可以帮助缓解症状。呕吐、胃胀以及消化不良等肠胃不适的状况，也能通过其得到一定程度的改善，让肠胃功能逐步恢复正常，所以非常适合肠胃不适的病人服用。
二、软化血管功效：它具有软化血管的效果，有助于降低血脂水平。血管得到软化后，对于高血压的辅助治疗能起到积极作用，可在一定程度上减轻高血压患者的症状。
三、促进血液循环功效：能够有效地促进血液循环。在关节炎的辅助治疗方面，有着良好的表现，通过改善血液循环，可以缓解关节炎带来的疼痛和不适。
四、增强抵抗力功效：食用白醋泡鲜姜可以增加人体的抵抗力。在预防感冒等疾病方面能发挥作用，帮助身体抵御外界病菌的侵袭。
五、治疗肝阳不足功效：对于肝阳不足的情况，白醋泡鲜姜也能起到一定的治疗效果。
总之，白醋泡鲜姜的这些功效使其对人体健康有诸多益处。