紫甘蓝富含多种营养。主要营养成分和青菜近乎一致。每公斤新鲜的紫甘蓝含有27至34克碳水化合物，11至16克粗蛋白。其维生素和微量元素的含量都比青菜要高。每100克可食用部分含有1.4克蛋白质，比粗蛋白质更优质且脂肪更少，还有3.3克糖、57毫克钙，以及磷和铁。紫甘蓝的营养十分丰富，特别是维生素C、维生素E、B族维生素，还有花青素和纤维素。
一、营养丰富：紫甘蓝含有多种营养成分，如碳水化合物、粗蛋白等。
1.碳水化合物：每公斤新鲜蔬菜含有27-34克。
2.粗蛋白：每公斤有11-16克。
二、与青菜对比：主要营养成分类似，但某些方面优于青菜。
1.维生素和微量元素含量更高。
三、具体营养：
1.蛋白质：100克可食用部分含1.4克，更精且脂肪少。
2.其他：含有糖、钙、磷、铁等。
四、特殊营养：富含维生素C、维生素E、B族维生素、花青素和纤维素。
总之，紫甘蓝在营养方面表现出色，有多种对人体有益的成分。