人体过量摄入维生素会带来诸多危害。比如过量摄入脂溶性维生素A，可能在6个月~8年内出现慢性中毒症状，像头痛、呕吐、皮肤瘙痒等；而急性过量摄入维生素A，可能在几小时内就出现头晕、嗜睡、复视等症状。
脂溶性维生素过量危害
维生素A过量： 除了上述慢性和急性中毒症状外，还可能影响骨骼发育，导致儿童骨骼过早闭合，影响最终身高。孕妇如果过量摄入维生素A，还可能导致胎儿畸形。维生素D过量： 会引起高钙血症，出现恶心、呕吐、多尿、口渴等症状，长期高钙血症还可能导致肾脏钙化、血管钙化等问题，影响脏器功能。
水溶性维生素过量危害
维生素B3过量： 可能会出现皮肤潮红、瘙痒、头痛、恶心等症状，还可能影响血糖、血脂代谢，增加患糖尿病、高血脂等疾病的风险。维生素C过量： 短期过量摄入可能引起腹泻、皮肤红而亮、头痛、尿频等症状；长期过量摄入可能导致草酸钙结石风险增加，因为过量的维生素C会在体内代谢为草酸。
不同人群过量摄入维生素的特殊风险
儿童： 儿童新陈代谢快，但脏器功能发育不完善，过量摄入维生素更容易出现中毒情况。比如儿童过量摄入维生素D，可能影响正常的钙磷代谢平衡，干扰骨骼的正常生长发育。老年人： 老年人肝肾功能有所减退，对维生素的代谢能力下降，过量摄入维生素更容易在体内蓄积引发危害。例如老年人过量摄入维生素A，可能加重肝脏负担，影响肝脏正常功能。