蛋白质变性时会出现以下现象：
1.溶解度降低：蛋白质分子的空间结构发生改变，导致其溶解度降低，从而使其在水中的溶解度下降。
2.黏度增加：蛋白质变性后，分子间的相互作用增强，导致溶液的黏度增加。
3.结晶能力丧失：蛋白质变性后，其结晶能力丧失，无法形成规则的晶体结构。
4.生物学活性丧失：蛋白质变性后，其生物学活性通常会丧失，例如酶的催化活性、激素的调节功能等。
5.光学性质改变：蛋白质变性后，其光学性质会发生改变，例如吸收光谱和荧光光谱的改变。
6.溶解性变化：蛋白质变性后，其溶解性会发生变化，例如在酸性条件下变性的蛋白质会沉淀。
7.电泳行为改变：蛋白质变性后，其电泳行为会发生改变，例如在SDS-PAGE电泳中，变性的蛋白质会向阳极迁移。
8.热稳定性降低：蛋白质变性后，其热稳定性会降低，例如在高温条件下变性的蛋白质会失去活性。
需要注意的是，不同类型的蛋白质变性时可能会出现不同的现象，具体情况需要根据蛋白质的性质和变性条件来确定。此外，蛋白质变性是一种不可逆的过程，一旦蛋白质变性，其结构和功能就很难恢复到原来的状态。