蛋白质变性时会出现以下现象：
1.溶解度降低：蛋白质变性后，其分子内部的疏水基团暴露出来，导致蛋白质在水中的溶解度降低，从而使其沉淀或凝固。
2.黏度增加：蛋白质变性后，其分子的构象发生改变，导致蛋白质的黏度增加。
3.光学性质改变：蛋白质变性后，其对光的吸收和散射性质会发生改变，从而使其在紫外和可见光区域的吸收峰发生位移或强度改变。
4.电学性质改变：蛋白质变性后，其表面的电荷分布会发生改变，从而使其在电泳或等电聚焦等电学实验中的迁移率或等电点发生变化。
5.生物学活性丧失：蛋白质变性后，其生物学活性通常会丧失，例如酶的催化活性、激素的受体结合活性等。
需要注意的是，蛋白质变性是一种不可逆的过程，一旦蛋白质变性，其结构和功能就很难恢复到原来的状态。因此，在实际应用中，需要尽量避免蛋白质变性，以保证蛋白质的活性和稳定性。