吃番茄对人体有多方面作用。番茄富含多种营养成分，比如每100克番茄中含有维生素C约19毫克等。
对心血管健康的作用
保护血管：番茄中含有番茄红素，它具有抗氧化作用，能够帮助清除体内自由基，减少自由基对血管壁的损伤，从而有助于维护血管的正常功能。研究发现，经常摄入番茄红素的人群，患心血管疾病的风险相对较低。降低胆固醇：番茄中的一些成分还可能对胆固醇代谢有一定调节作用，有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）的水平，对心血管健康有益。
对眼睛的益处
预防眼部疾病：番茄里的维生素A原（胡萝卜素）在体内可以转化为维生素A，维生素A对眼睛健康非常重要。它有助于维持正常的视网膜功能，对于预防夜盲症等眼部疾病有一定帮助。比如，长期用眼的人群适当多吃番茄，能在一定程度上保护眼睛。缓解视疲劳：其中含有的抗氧化物质还能减轻眼睛的氧化应激损伤，缓解视疲劳，让眼睛在长时间用眼后能得到一定的舒缓。
对消化系统的作用
促进消化：番茄中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。而且番茄中的有机酸可以刺激消化液分泌，有助于食物的消化吸收。例如，在饭后吃一些番茄，能辅助消化系统更好地工作。维护肠道菌群：其含有的一些成分可能对肠道菌群有一定调节作用，有助于维持肠道菌群的平衡，为肠道健康营造良好的环境。
对皮肤的好处
美容养颜：番茄中的维生素C是一种抗氧化剂，能够抑制黑色素的形成，有一定的美白作用。同时，它还能促进胶原蛋白的合成，使皮肤保持弹性，减少皱纹产生，让皮肤看起来更加光滑细腻。经常食用番茄，有助于保持皮肤的健康状态。防晒辅助：番茄红素具有一定的防晒作用，虽然不能完全替代防晒霜，但在一定程度上可以帮助皮肤抵御紫外线的伤害，减少紫外线对皮肤的损伤。