吃番茄有诸多作用。番茄富含多种营养成分，对人体健康有不少益处。例如，每100克番茄中含有维生素C约19毫克等营养物质。
补充维生素与矿物质
维生素补充：番茄富含维生素C，每100克番茄中维生素C含量约19毫克，维生素C有助于增强人体免疫力，参与人体多种生理代谢过程，能促进胶原蛋白的合成，对皮肤健康有益。矿物质方面：番茄还含有钾等矿物质，钾对于维持人体细胞内外的渗透压平衡、参与心脏正常节律的维持等都有重要作用。
保护心血管
降低胆固醇：番茄中的番茄红素等成分有助于降低胆固醇水平。研究发现，经常食用番茄的人，血液中胆固醇氧化产物的水平相对较低，而胆固醇氧化产物与动脉粥样硬化等心血管疾病的发生密切相关。降低血压：钾元素在调节血压方面也有一定作用，番茄中的钾可以帮助排出体内多余的钠，从而起到辅助降低血压的效果。
促进消化
丰富膳食纤维：番茄含有一定量的膳食纤维，虽然含量不如一些粗粮高，但也能促进肠道蠕动。膳食纤维可以增加粪便体积，预防便秘，有助于维持肠道正常的消化功能。有机酸帮助消化：番茄中含有苹果酸、柠檬酸等有机酸，这些有机酸能促进胃液分泌，帮助食物的消化吸收，对于改善消化不良等问题有一定帮助。
抗氧化防衰老
番茄红素的作用：番茄中丰富的番茄红素是一种强大的抗氧化剂，它的抗氧化能力比维生素E还要强。番茄红素可以清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，从而起到延缓衰老的作用，还能降低患某些慢性疾病的风险，如癌症等。