胰腺炎饮食的注意事项包括避免暴饮暴食、保持清淡饮食以及在急性期头几天应停止一切饮食并静脉补液。
一、避免暴饮暴食：通常情况下，胰腺分泌的胰液能够消化正常进食的食物，一般不会有太大问题。但暴饮暴食会导致食物摄入量过多，尤其是高脂高蛋白食物，这会促使胰腺过度分泌，使胰管内胰液异常增多，进而可能引发胰腺炎发作。
二、清淡饮食：在胰腺炎缓解期，患者日常应食用清淡食物，多吃新鲜水果和蔬菜，避免食用油腻、寒凉食物，同时要戒烟戒酒，也不要吃高盐高糖食物。
三、在急性期应禁食禁水：当胰腺炎急性发作时，必须立刻停止所有饮食，待病情逐渐稳定后再逐步恢复饮食。
当胰腺炎发作时，一定要及时住院治疗，严格按照医生指导进行合理治疗，以避免引发其他严重并发症，甚至可能导致死亡。
总结概况提示：对于胰腺炎患者，饮食方面的注意事项至关重要，要严格遵循这些要点，同时发作时积极治疗，以促进病情恢复和避免不良后果。