开水烫伤后留下的疤，可采取以下医疗和健康方面的处理方法：
1.涂抹药膏：在伤口愈合后，可遵医嘱涂抹一些去疤药膏，如硅酮霜、积雪苷霜软膏等，以减轻疤痕的形成。
2.压迫治疗：使用弹性绷带或疤痕贴等对疤痕进行压迫，可以减少疤痕的血液供应，抑制疤痕的生长。
3.激光治疗：对于一些较为严重的疤痕，可以采用激光治疗的方法，如脉冲染料激光、点阵激光等，以促进疤痕的消退。
4.手术治疗：如果疤痕严重影响功能或外观，可以考虑手术治疗，如植皮术、皮肤扩张术等。
5.注意饮食：在疤痕恢复期间，应注意饮食清淡，避免食用辛辣、油腻等刺激性食物，多吃一些富含维生素C和E的食物，如水果、蔬菜等，有助于疤痕的修复。
6.保持皮肤清洁：保持疤痕部位的清洁，避免感染，以免加重疤痕的症状。
7.避免刺激：避免摩擦、搔抓疤痕，避免长时间阳光照射，以免刺激疤痕增生。
8.心理调节：开水烫伤后留下的疤可能会对患者的心理造成一定的影响，应注意心理调节，保持积极乐观的心态。
需要注意的是，以上方法的具体效果因人而异，建议在医生的指导下选择合适的治疗方法。同时，在烫伤后应及时就医，避免感染，以减少疤痕的形成。