鲜铁皮石斛具有多种医疗和健康功效，以下是其在这方面的具体应用：
1.增强免疫力：鲜铁皮石斛中的多糖成分可以增强巨噬细胞的吞噬能力，提高NK细胞的活性，从而增强人体免疫力。
2.降低血糖：鲜铁皮石斛能促进胰岛细胞分泌胰岛素，抑制餐后血糖升高，同时还能降低血清胆固醇和甘油三酯的含量，对高血糖和高血脂有一定的预防和治疗作用。
3.抗肿瘤：鲜铁皮石斛中的石斛碱和多糖成分具有抗肿瘤活性，对多种肿瘤细胞有抑制作用，还能减轻化疗和放疗对身体的副作用。
4.养肝护肝：鲜铁皮石斛可以滋养肝阴，对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒能力，预防和治疗肝炎、脂肪肝等肝脏疾病。
5.明目：鲜铁皮石斛中的石斛夜光丸对因阴虚火旺引起的视力模糊、夜盲等症状有一定的改善作用。
6.抗氧化：鲜铁皮石斛中的多糖和黄酮类化合物具有抗氧化作用，能清除自由基，减少氧化应激对身体的损害，延缓衰老。
7.抗疲劳：鲜铁皮石斛能提高身体的应激能力，减轻疲劳感，增强体力和精力。
8.提高睡眠质量：鲜铁皮石斛能滋阴清热，对阴虚引起的失眠、烦躁等症状有一定的改善作用。
需要注意的是，鲜铁皮石斛虽然具有多种医疗和健康功效，但并不是所有人都适合食用。以下人群在食用鲜铁皮石斛前应咨询医生的意见：
1.孕妇和哺乳期妇女：鲜铁皮石斛具有一定的滋补作用，孕妇和哺乳期妇女在食用前应咨询医生，以免影响胎儿和婴儿的健康。
2.过敏体质者：鲜铁皮石斛可能引起过敏反应，过敏体质者在食用前应谨慎。
3.脾胃虚寒者：鲜铁皮石斛性微寒，脾胃虚寒者食用后可能会引起腹痛、腹泻等症状。
4.湿温病未化燥者：鲜铁皮石斛具有滋阴清热的作用，湿温病未化燥者食用后可能会加重病情。