西红柿一般不会明显升高血糖。每100克西红柿中含糖量约为2.6克左右，属于低升糖指数的食物。
西红柿的升糖特性
西红柿的糖分含量： 西红柿含糖量相对较低，每100克中大约含有2.6克左右的碳水化合物，其中大部分是果糖等相对较易代谢的糖类，但整体糖分摄入对血糖的影响较小。升糖指数情况： 西红柿的升糖指数（GI）较低，一般在20 - 30之间。升糖指数低的食物进入人体后消化吸收相对较慢，引起血糖升高的速度比较平缓，不会导致血糖快速大幅度上升。
食用西红柿对血糖的影响
正常人群食用： 对于血糖正常的人来说，适量食用西红柿，其含有的糖分被缓慢吸收，不会引起血糖的明显波动。例如，一顿饭吃100 - 200克左右的西红柿，一般不会导致血糖出现较大幅度的升高。糖尿病患者食用： 糖尿病患者在血糖控制平稳的情况下，也可以适量食用西红柿。建议在两餐之间食用，每次食用量控制在100克左右，这样既可以补充维生素、膳食纤维等营养成分，又相对不容易引起血糖的大幅波动。但如果一次性大量食用西红柿，比如一顿吃500克以上，也可能会对血糖产生一定影响，不过这种影响通常是在可控制范围内的。
西红柿的营养及对血糖的辅助作用
富含膳食纤维： 西红柿中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可以在一定程度上延缓碳水化合物的吸收，有助于稳定血糖。而且膳食纤维还能增加饱腹感，对于控制饮食量有帮助，间接有利于血糖的管理。例如，膳食纤维可以在肠道中形成一种凝胶状物质，减缓糖类物质的消化吸收速度。含有多种维生素： 西红柿富含维生素C、维生素E等抗氧化剂，这些营养成分有助于维持机体的正常代谢功能，对整体的健康有益，而健康的身体状态也有利于血糖的稳定控制。比如维生素C可以参与体内的一些代谢过程，帮助维持胰岛素的正常功能等。