西红柿适当摄入不会使血糖值快速升高，且具有多种益处。西红柿是低糖、低热量、高维生素水果，能让患者产生饱腹感，利于糖尿病患者控制进食量以控制血糖。其不会使血糖快速升高的原因包括：一、含糖量低，每100克西红柿含糖约2.6克，低于很多常见水果如苹果，血糖高患者可适当进食；二、血糖生成指数低，小于15，属于低血糖生成指数食物，适合血糖高患者食用；三、热量低，100克含热量75千焦耳，适合低热量饮食的血糖高患者。西红柿的好处有：1.促进代谢，其含大量果胶和纤维素，既能促进代谢，还能促进胆汁分泌，使体内杂物顺利排出，且能减少身体对糖分吸收；2.防止并发症出现，含丰富钾元素可帮助排泄盐分，防止血压升高和心脑血管病症，番茄红素和生物碱含量多，可降低低密度脂蛋白，防止并发症；3.保持血管弹性，含维生素B、钾元素和维C，有助于血糖代谢和降低血糖，对血管健康有益。
总之，西红柿对血糖高患者较为友好，且具有多种对身体有益的功效。