糖尿病血糖高的人可以吃土豆丝，但需注意以下几点：
1.控制摄入量：土豆丝中含有一定量的碳水化合物，会导致血糖升高。因此，糖尿病血糖高的人需要控制土豆丝的摄入量，以避免血糖过高。
2.选择合适的烹饪方式：建议选择清蒸、水煮等健康的烹饪方式，避免使用油炸、油煎等高热量的烹饪方式。
3.搭配其他食物：土豆丝可以搭配一些蔬菜、肉类等食物一起食用，以增加饱腹感，减少碳水化合物的摄入量。
4.注意血糖监测：在食用土豆丝后，需要密切关注血糖变化，如有必要，可以适当调整药物剂量或饮食计划。
总之，糖尿病血糖高的人可以吃土豆丝，但需要注意控制摄入量、选择合适的烹饪方式、搭配其他食物，并密切关注血糖变化。如果对饮食有任何疑问，建议咨询医生或营养师的意见。