如果孩子不吃青菜，家长可以从以下几方面着手改善：一是改变青菜味道；二是改变青菜形态；三是补充微量元素。青菜富含大量维生素C、矿物质和膳食纤维，能促进铁吸收，还可提高机体免疫力，促进肠道蠕动。
一、改变青菜味道：孩子或许是不喜欢青菜的味道，因为孩子通常比较喜欢甜食，对其他食物味道的接受需要逐步适应。所以家长烹饪时可改变青菜味道，可通过调料来实现，比如添加孩子喜欢的调料，或添加少量糖和蜂蜜来改变或遮盖青菜味道，但要注意避免添加过量的糖和蜂蜜。
二、改变青菜形态：家长可以把孩子不喜欢的青菜蒸熟、煮烂后添加到肉类中，制作成馅饼或包子等食物，或者将青菜榨成汁用来和面等。此外，还能通过给孩子使用颜色鲜艳的餐具来吸引其注意力，刺激孩子的好奇心以增进其对进食青菜的兴趣，也可以把青菜做成孩子喜欢的形状。
三、补充微量元素：由于部分缺锌的孩子会有挑食现象，而缺锌会影响味蕾细胞对食物的感受性，进而导致孩子食欲下降，这时可以遵医嘱给孩子口服葡萄糖酸锌颗粒等药物进行补充。除了这些，家长还要以身作则，改掉自己不爱吃青菜的习惯，以免对孩子产生不良影响，同时家长应多给孩子讲解吃青菜的好处。另外，给孩子进食青菜时，应先少量增加，等孩子逐渐适应后再逐步增加青菜的量。
总之，面对孩子不吃青菜的情况，家长可通过上述多种方法来引导和改善，帮助孩子养成爱吃青菜的良好饮食习惯。