胆结石患者不宜食用以下食物：
1.高脂肪食物：胆结石形成的原因之一是胆汁中胆固醇含量过高，而高脂肪食物会刺激胆囊收缩，增加胆汁分泌，从而导致胆囊内胆汁中的胆固醇浓度增加，容易形成结石。因此，胆结石患者应避免食用高脂肪食物，如动物内脏、油炸食品、黄油等。
2.高胆固醇食物：除了高脂肪食物，胆结石患者还应限制高胆固醇食物的摄入，如动物脑子、鱼子、蛋黄等。这些食物中的胆固醇含量较高，容易在胆囊内沉淀形成结石。
3.刺激性食物：胆结石患者应避免食用辛辣、刺激性食物，如辣椒、芥末、烈酒等。这些食物会刺激胃肠道，引起胆囊收缩，导致疼痛加剧。
4.产气食物：胆结石患者应避免食用产气食物，如豆类、红薯、芋头、大蒜等。这些食物容易引起胃肠道胀气，加重胆囊负担，导致疼痛不适。
5.酸性食物：胆结石患者应避免食用酸性食物，如杨梅、酸枣、柠檬等。这些食物会刺激胃酸分泌，增加胆囊收缩，导致疼痛加剧。
6.高糖食物：高糖食物容易导致血糖升高，刺激胰岛素分泌，促进胆固醇合成，增加胆结石的形成风险。因此，胆结石患者应限制高糖食物的摄入，如糖果、巧克力、甜饮料等。
总之，胆结石患者的饮食应清淡易消化，避免食用高脂肪、高胆固醇、刺激性、产气、酸性和高糖食物。同时，应注意饮食规律，避免暴饮暴食。如果胆结石患者出现疼痛、发热等症状，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。