高胆固醇食物
胆结石患者应避免摄入高胆固醇食物，因为过多胆固醇摄入可能会加重胆结石病情。例如动物内脏，像猪肝、猪心等，其胆固醇含量较高。研究表明，长期大量食用高胆固醇食物会使胆汁中胆固醇浓度升高，超出胆汁酸和磷脂的溶解能力，导致胆固醇结晶析出，进而促进胆结石形成或使原有结石增大。对于有胆结石病史的人群，尤其是女性，由于女性激素等因素影响，对胆固醇代谢的调节相对较弱，更需严格控制高胆固醇食物的摄入。
高脂肪食物
高脂肪食物也不利于胆结石患者。常见的高脂肪食物有油炸食品，如炸鸡、油条等。食用高脂肪食物后，会刺激胆囊收缩素分泌，引起胆囊强烈收缩，若胆囊排空不畅，就容易诱发胆绞痛。肥胖的胆结石患者，本身就存在代谢紊乱，过多摄入高脂肪食物会进一步加重胆囊负担。老年人胃肠功能相对较弱，消化高脂肪食物的能力下降，食用后更易出现消化不良等问题，同时也会增加胆结石相关并发症的发生风险。
高糖食物
高糖食物同样不适合胆结石患者。像糖果、含糖饮料等，过多摄入高糖食物会使胰岛素分泌增加，进而促进胆固醇合成，导致胆汁中胆固醇含量升高。儿童胆结石患者相对较少，但如果儿童长期大量食用高糖食物，也可能影响脂质代谢，为胆结石的形成埋下隐患。而对于患有糖尿病的胆结石患者，高糖食物的摄入会使血糖波动，加重代谢紊乱，对胆结石病情产生不利影响。
刺激性食物
辛辣刺激性食物，如辣椒、花椒等，也应避免。这些食物会刺激胃肠道，引起胆囊收缩素释放，导致胆囊痉挛，引发腹痛等不适症状。对于老年胆结石患者，胃肠功能较为敏感，食用刺激性食物后更易出现胃肠道不适，从而间接影响胆囊的正常功能。