柿子皮可以吃，但不建议多吃，原因主要有以下几点。
一、口感较差。柿子皮的口感往往更为干涩、更酸，甚至可能带有苦味，特别是未完全成熟的柿子皮，会对味觉和口腔产生较大刺激，所以在食用柿子时最好将柿子皮去除。
二、刺激胃肠道。尤其未成熟柿子的柿子皮含有较多鞣酸，鞣酸也被称为单宁酸，是一种成分复杂的化学物质。如果食用过多柿子皮可能导致鞣酸摄入过量，在胃酸作用下，鞣酸会与蛋白质凝聚形成不易消化的沉淀物，从而加重胃肠道负担。
三、农药中毒。从外面购买的柿子，其柿子皮上可能有农药等化学物质残留，若食用过多可能引发农药中毒。因此不建议过多食用柿子皮，并且在食用前一定要仔细清洗干净，以减少细菌、农药等残留。
如果在食用柿子或柿子皮后出现不适症状，应立即停止食用，必要时需及时就医。
总之，虽然柿子皮能吃，但要注意不可过量食用，以免引发一些不良后果。