西洋参和枸杞一起泡水喝具有以下功效：
1.增强免疫力：西洋参和枸杞都含有丰富的营养成分，如人参皂苷、枸杞多糖等，这些成分可以提高身体的免疫力，增强身体的抵抗力。
2.滋补肝肾：西洋参和枸杞都具有滋补肝肾的功效，对于肝肾阴虚引起的头晕耳鸣、腰膝酸软等症状有一定的缓解作用。
3.养心安神：西洋参和枸杞都具有养心安神的功效，对于失眠多梦、心悸怔忡等症状有一定的缓解作用。
4.抗氧化：西洋参和枸杞中含有丰富的抗氧化物质，如维生素C、维生素E等，这些成分可以清除自由基，减少自由基对身体的伤害，起到抗氧化的作用。
5.提高记忆力：西洋参和枸杞中含有丰富的营养成分，如人参皂苷、枸杞多糖等，这些成分可以提高大脑的记忆力和学习能力，对于老年人的记忆力减退有一定的缓解作用。
需要注意的是，西洋参和枸杞一起泡水喝时，要控制好用量，避免过量饮用。另外，西洋参和枸杞都属于滋补类中药，对于体内有湿热、痰湿等症状的人群，不宜饮用。