香椿的副作用包括可能引发腹痛、恶心、呕吐等症状，禁忌有不能与牛奶同食、不能与黄瓜同食、不能与花菜同食等。香椿富含大量微量元素，若与牛奶一同食用，可能会影响肠道消化乳糖，导致乳糖不耐受，进而引起腹泻等状况。香椿对肠道刺激较大，过量食用或食用放置过久的香椿，或许会引发中毒，出现诸如头疼、头晕、乏力、纳差、腹痛等中毒现象。
香椿具有一种较为特殊的气味，其性子比较烈，容易诱发过敏症状。食用香椿可能导致患者腹痛，所以肠胃不好的患者应尽量避免食用。香椿性味辛香发散，患有荨麻疹、湿疹、接触性皮炎、寻常型银屑病等过敏性疾病的人不宜食用，否则可能会诱发疾病或加重症状。另外，阴虚燥热的人也不适合食用香椿，不然可能会加重肝火，有眼部并发症的人也建议尽量避免食用香椿，不利于病情恢复。
关键点总结：
一、副作用：腹痛、恶心、呕吐等。
1.与牛奶同食影响乳糖消化，致腹泻。
2.对肠道刺激大，过量或久置食用可中毒。
二、过敏及特殊人群禁忌：
1.肠胃不好者避免食用。
2.有过敏性疾病者不宜食用。
3.阴虚燥热者不宜食用。
4.有眼部并发症者避免食用。