薏米红豆粥富含多种营养价值。每100克薏米中约含79.1克碳水化合物、12.8克蛋白质等；每100克红豆约含63克碳水化合物、21.7克蛋白质等。
碳水化合物提供能量
薏米中的碳水化合物：薏米含有丰富的碳水化合物，占比相对较高，约能为人体提供约79.1克/100克的能量来源，在人体活动时可快速分解为葡萄糖，为身体各项机能运转提供能量，比如日常的走路、工作等轻中度活动都能从中获取能量支持。红豆中的碳水化合物：红豆里的碳水化合物含量也不低，约有63克/100克，这些碳水化合物也是人体能量的重要补给，像从事体力劳动时，能为肌肉收缩等提供所需能量。
蛋白质助力身体修复
薏米中的蛋白质：薏米含有约12.8克/100克的蛋白质，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长发育、组织修复有着重要作用，比如受伤后身体细胞的修复以及新细胞的生成等过程都需要蛋白质参与。红豆中的蛋白质：红豆约含21.7克/100克蛋白质，它能参与身体多种生理功能，像酶的合成等，酶对于人体的新陈代谢等生化反应起着催化作用，而蛋白质是酶的重要组成部分。
维生素与矿物质补充
薏米中的维生素与矿物质：薏米含有多种维生素，如维生素B族等，还含有钙、磷、铁等矿物质。维生素B族参与人体新陈代谢，帮助身体更好地利用碳水化合物、脂肪和蛋白质；钙有助于骨骼和牙齿的健康，磷对于能量代谢等有重要意义，铁则与血红蛋白的合成有关，能预防缺铁性贫血。红豆中的维生素与矿物质：红豆也富含维生素B族等，同时含有钾、镁等矿物质。钾有助于维持细胞内外的渗透压和酸碱平衡，参与神经冲动的传导等；镁对心脏活动有重要调节作用，能维护心肌细胞的正常结构和功能等。
膳食纤维促进肠道健康
薏米中的膳食纤维：薏米含有一定量的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助肠道内废物的排出，预防便秘等肠道问题，一般每100克薏米中膳食纤维含量能起到较好的肠道调节作用。红豆中的膳食纤维：红豆同样含有膳食纤维，它能增加粪便体积，加快粪便在肠道内的运转速度，保持肠道通畅，对维持肠道正常功能有积极作用，像每天适量食用薏米红豆粥，借助其中红豆的膳食纤维就能在一定程度上促进肠道健康。