生姜泡蜂蜜水具有多种功效和作用，具体如下：
一、功效
生姜有解表散寒、温中止呕、化痰止咳等功效，蜂蜜水有改善疲劳、促进睡眠、润肠通便等功效，二者中和后，具备润肠通便、美容养颜、安神助眠等功效。
二、作用
1.增加食欲：生姜里的姜辣素能刺激消化液分泌，(1)促进肠道蠕动，从而使生姜泡蜂蜜水具有增加食欲的效果。
2.促进消化：蜂蜜含有的氨基酸、酶类等活性物质可调节胃酸，且对胃肠道有润滑作用，能润肠通便、健脾养胃，(1)所以生姜泡蜂蜜水能发挥促进消化的作用。
3.抗氧化：蜂蜜中有维生素C、酶类、有机酸等，可有效抗氧化，而生姜中的姜辣素抗氧化效果较强，能抑制体内过氧化脂类的产生，(1)因此生姜泡蜂蜜水具有抗氧化的功能。
4.缓解失眠：生姜与蜂蜜水富含单糖、维生素、矿物质等营养元素，能缓解神经衰弱、紧张等状况，(1)进而起到缓解失眠的作用。
总之，生姜泡蜂蜜水在润肠通便、美容养颜、安神助眠等方面有着积极的效果，同时在增加食欲、促进消化、抗氧化、缓解失眠等方面也能发挥一定的作用。