患有胆结石的饮食禁忌主要包括以下几点：
1.限制脂肪摄入：胆结石患者应避免食用高脂肪食物，如油炸食品、动物内脏、黄油等，以防止胆囊收缩，引起疼痛。
2.减少胆固醇摄入：胆固醇是胆结石的主要成分之一，患者应减少高胆固醇食物的摄入，如蛋黄、蟹黄、动物脑等。
3.控制蛋白质摄入：适量的蛋白质摄入对身体有益，但过量的蛋白质会增加胆囊的负担，患者应根据自身情况合理控制蛋白质的摄入量。
4.避免刺激性食物：辛辣、刺激性食物，如辣椒、胡椒、芥末等，可能刺激胆囊收缩，导致疼痛发作，患者应避免食用。
5.忌饮酒：饮酒会导致胆囊收缩，增加胆结石的发作风险，患者应严格戒酒。
6.注意饮食规律：定时定量进食，避免暴饮暴食，有助于维持胆囊的正常功能。
7.增加膳食纤维摄入：膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少胆固醇的吸收，有助于预防胆结石的形成，患者应多吃蔬菜、水果、全麦面包等富含膳食纤维的食物。
8.合理选择饮品：多喝水，避免饮用咖啡、浓茶等刺激性饮品，以保持身体水分平衡。
9.注意食物烹饪方式：应以清淡、易消化的烹饪方式为主，如蒸、煮、炖等，避免油煎、油炸等烹饪方式。
总之，胆结石患者的饮食禁忌主要是为了减少胆囊的负担，预防胆结石的发作。患者应在医生的指导下，结合自身情况，制定合理的饮食计划。同时，患者还应定期复查，以便及时发现和处理任何潜在的问题。