胆结石病患的饮食禁忌主要包括以下几个方面：
1.控制脂肪摄入量：胆结石的形成与脂肪的消化和吸收密切相关。病患应避免食用高脂肪食物，如油炸食品、动物内脏、黄油等，以减少胆囊的负担。
2.减少胆固醇摄入：胆固醇是胆结石的主要成分之一。病患应减少高胆固醇食物的摄入，如蛋黄、蟹黄、动物脑等。
3.避免刺激性食物：胆结石病患应避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，如辣椒、生姜、葱蒜等，以免刺激胆囊收缩，引起疼痛。
4.控制糖分摄入：过多的糖分可能导致体重增加，进而增加胆结石的风险。病患应适量控制糖分的摄入。
5.增加膳食纤维摄入：膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少胆固醇的吸收，有助于预防胆结石的形成。病患应多吃蔬菜、水果、全麦面包等富含膳食纤维的食物。
6.规律饮食：定时定量进食，避免暴饮暴食，有助于维持胆囊的正常功能。
7.注意饮食卫生：避免食用不洁食物，以防肠道感染，引起胆囊炎症。
8.避免饮酒：酒精会刺激胆囊收缩，增加胆结石的发作风险。病患应避免饮酒。
总之，胆结石病患的饮食管理对于疾病的治疗和预防具有重要意义。病患应遵循医生或营养师的建议，合理调整饮食，以控制病情，缓解症状。