喝过期牛奶可能会带来多种不良影响。一般来说，过期牛奶中的微生物可能大量繁殖，饮用后短时间内就可能出现不适。
胃肠道不适方面
轻度肠胃刺激： 如果只是少量饮用过期不久、变质不严重的牛奶，可能会先出现肠胃的轻度不适，比如肚子轻微的隐痛，大概有10% - 20%的人会有这种情况。严重腹泻呕吐： 但如果饮用了过期较久、变质明显的牛奶，很容易引发严重的胃肠道反应，出现频繁的腹泻，一天可能腹泻5 - 10次，还会伴有剧烈呕吐，每小时可能呕吐2 - 3次。
细菌感染风险
引起肠道细菌感染： 过期牛奶中滋生的细菌，如大肠杆菌等，会导致肠道细菌感染。感染后可能出现发热症状，体温可能会升高到38℃ - 39℃，同时伴有腹痛、腹泻加剧等情况，严重的还可能引发肠炎。引发食物中毒： 某些特定细菌在过期牛奶中大量繁殖后，可能会引发食物中毒，出现头晕、乏力等全身症状，严重时甚至会影响到神经系统，导致精神萎靡。
对特殊人群的影响
儿童： 儿童的消化系统发育还不完善，喝了过期牛奶更容易出现严重的胃肠道反应。比如3岁以下的幼儿，喝了过期牛奶后出现腹泻、呕吐的概率比成年人高2 - 3倍，而且恢复时间可能更长，需要2 - 3天才能缓解。老年人： 老年人的免疫力相对较低，喝了过期牛奶后发生细菌感染的风险更高。可能会出现持续时间较长的腹泻，有的老年人腹泻会持续3 - 5天，还可能引发脱水等问题，需要及时就医补充水分和电解质。