喝了过期牛奶可能会引起不同程度的身体不适。一般来说，短时间内喝了少量过期牛奶，可能仅出现轻微肠胃不适，如腹痛、腹泻等；但如果喝了较多过期牛奶，可能在几小时内就会有较明显的症状，严重时可能导致急性肠胃炎等情况。
肠胃不适方面
轻度肠胃不适：如果只是喝了少量过期牛奶，可能几小时内会出现腹痛症状，疼痛程度一般较轻，呈阵发性。还可能有腹胀情况，肚子会感觉鼓鼓的，影响消化功能。明显肠胃不适：当喝了较多过期牛奶后，可能在1 - 2小时内就出现腹泻症状，腹泻次数可能在3 - 5次不等，大便多为稀水样。同时可能伴有恶心感，有些人会忍不住想要呕吐。
细菌感染风险
肠道细菌感染：过期牛奶容易被细菌污染，常见的有大肠杆菌、沙门氏菌等。如果摄入了被这些细菌污染的过期牛奶，细菌会在肠道内繁殖，引发肠道炎症。一般在喝过期牛奶后12 - 48小时内可能出现发热症状，体温可能会达到38℃ - 39℃左右，同时还会伴有乏力的感觉。食物中毒表现：严重的情况下可能出现食物中毒现象，除了有肠胃不适症状外，还可能出现脱水症状，如皮肤干燥、尿量减少等，精神状态也会变差，显得比较萎靡。
对特殊人群的影响
儿童：儿童的肠胃功能相对较弱，喝了过期牛奶后更容易出现严重的肠胃不适。比如3岁以下的幼儿，喝了过期牛奶后可能在更短时间内（如半小时 - 1小时）就出现剧烈腹泻，还可能伴随呕吐，进而导致脱水更快，需要及时就医补充水分和进行相应治疗。老年人：老年人的消化功能减退，喝了过期牛奶后发生细菌感染的风险更高。而且老年人身体机能下降，出现脱水等情况后恢复相对较慢。可能喝了过期牛奶后2 - 3天还会有身体虚弱、乏力的情况，需要较长时间调养恢复肠胃功能。