维生素A是人体不可或缺的脂溶性维生素，对人体有多方面重要作用。比如，成年人每天大概需要摄入700微克视黄醇当量的维生素A来维持正常生理功能。
维护视觉健康方面
维持正常视力： 维生素A是构成视觉细胞内感光物质的重要成分。如果缺乏维生素A，会导致视网膜中的视紫红质合成减少，从而引起夜盲症，在光线较暗的环境下视物不清。儿童如果长期缺乏维生素A，还可能影响视力发育，导致视力下降等问题。保护眼睛黏膜： 它能保持眼睛角膜等黏膜的正常功能。当维生素A不足时，角膜可能会变得干燥，严重的还可能引发角膜软化症，影响眼睛的健康。
促进生长发育领域
对骨骼生长的作用： 维生素A参与细胞的分化和增殖，对骨骼的正常生长和发育有重要影响。它能促进成骨细胞的分化，有助于骨骼的正常形成。儿童时期如果缺乏维生素A，可能会影响骨骼的生长速度，导致身高增长缓慢等情况。对上皮组织发育的影响： 维生素A能维持上皮组织细胞的健康。上皮组织覆盖在身体表面和体内各种管腔的内表面，比如皮肤、呼吸道、消化道等部位的上皮组织。缺乏维生素A时，上皮组织会变得干燥、增生和角化，容易发生感染等问题，像皮肤会变得粗糙、干燥，呼吸道容易反复发生感染等。
增强免疫力方面
调节免疫细胞功能： 维生素A可以影响免疫细胞的活性和功能。它能促进T淋巴细胞的增殖和分化，增强机体的细胞免疫功能。例如，在人体受到病原体入侵时，正常的免疫功能依赖于维生素A来维持免疫细胞有效识别和清除病原体。帮助抵御感染： 充足的维生素A有助于维持呼吸道、消化道等黏膜的完整性和正常功能，从而构成一道生理屏障，防止病原体的侵入。当维生素A缺乏时，身体抵御感染的能力会下降，更容易患上呼吸道感染、胃肠道感染等疾病。