银耳通常用冷水泡更好。
银耳富含多种氨基酸，通常是晒干状态，食用前一定要先用冷水浸泡，然后再用热水浸泡20至30分钟。千万不能直接用热水浸泡，否则会使银耳口感变差，还会影响银耳胶质的形成。另外，变质的银耳不可食用，其一般呈现焦黄色、绿褐色，经水泡后会比较粘且伴有异味，这表明银耳已变质，绝对不能食用。
平时还应注意，睡觉前不宜食用银耳，且尽量不要与其他性寒凉的食物一同食用，消化功能差的人也不宜过多食用银耳。
总结概况提示：说明了银耳浸泡宜先用冷水再用热水及原因，强调了变质银耳不能吃，以及食用银耳的一些其他注意事项。