一岁的儿童可以吃山药，但需注意以下几点：
1.山药的选择：选择新鲜、无斑点、无腐烂的山药。山药的外皮可能会引起过敏，因此在处理山药时，最好戴上手套。
2.山药的处理：将山药洗净，去皮，切成小块或薄片，然后蒸熟或煮熟。这样可以使山药更容易消化。
3.食用量：一岁的儿童食用山药的量应该适量，不要过量。一般来说，每次食用的量应该在10-30克之间。
4.观察反应：在给儿童食用山药后，应该密切观察他们的反应。如果出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呕吐、腹泻等，应该立即停止食用，并咨询医生的意见。
5.搭配其他食物：山药可以与其他食物搭配食用，以增加营养价值。例如，可以将山药与米粉、蔬菜、肉类等搭配食用。
总之，一岁的儿童可以吃山药，但需要注意选择、处理、食用量和观察反应等方面。如果儿童有特殊的健康问题或过敏史，应该在医生的指导下食用。