食道癌患者出现大便黑色是较为严重的情况，提示合并上消化道出血，需采取以下措施处理：
一、禁食。这是因为进食可能会加重消化道出血的情况，通过禁食可以让消化道得到休息，减少进一步的刺激和损伤。
二、使用止血药物。
1.如云南白药胶囊，其具有化瘀止血等功效，能帮助止血。
2.抑酸剂、质子泵抑制剂，可抑制胃酸分泌，减少胃酸对出血部位的刺激，有助于止血和促进伤口愈合。
3.醋酸奥曲肽注射液等血管收缩药物，能收缩血管，减少出血。
三、针对食道癌进行治疗。食管癌的治疗需根据分期来判定，早期食管癌若发生在食管下段主要采取根治性手术切除，术后大便出血症状往往可随之解决；而颈段的食道癌多以放疗为主，通过根治性放疗也能使大便变黑现象消失。
总之，当食道癌患者出现大便黑色时，必须高度重视，及时采取禁食、使用止血药物以及针对食道癌进行有效治疗等措施，以改善患者的病情。