食道癌患者出现大便黑色是很严重的情况，提示合并上消化道出血，需采取以下处理措施：
一、禁食。这是因为进食可能会加重消化道出血的情况，通过禁食可以让消化道得到休息，减少进一步出血的可能。
二、使用止血药物。如云南白药胶囊，其具有化瘀止血等功效，可帮助止血；抑酸剂能抑制胃酸分泌，减少胃酸对出血部位的刺激；质子泵抑制剂可有效抑制胃酸分泌，有助于止血和促进黏膜修复；醋酸奥曲肽注射液等血管收缩药物可以收缩血管，减少出血。
三、针对食道癌进行治疗。食管癌的治疗主要依据其分期来决定：
1.早期食管癌若发生在食管下段，主要采取根治性手术切除。通过手术将癌组织切除后，由其引发的大便出血症状往往可随之解决。
2.颈段的食道癌则以放疗为主。通过实施根治性放疗，也能够使大便变黑的情况消失。
总之，对于食道癌患者出现大便黑色的情况，要高度重视并及时采取有效的治疗措施，包括禁食、使用止血药物以及针对食道癌本身进行恰当的治疗。