萎缩性胃炎患者是否能吃姜，取决于病情轻重以及是否处于空腹状态。
一、病情较轻且非空腹状态下能吃姜
如果萎缩性胃炎因治疗及时且效果好，使得上腹部隐痛、胀满等症状较轻，那么在非空腹状态下，比如两餐之间是可以吃姜的。但需注意的是，生姜有一定刺激性，所以要偶尔少量食用。并且在吃姜后，还应减少其他刺激性食物如大蒜、洋葱、辣椒等的摄入量。
二、病情严重或空腹状态下不能吃姜
若萎缩性胃炎属于无法治愈的疾病，且疾病持续时间长已导致患者出现比较明显的反酸、嗳气、消瘦等症状，通常是不能吃姜的。因为这种情况下，饮食上一般要保持清淡，以免胃黏膜进一步损伤，导致病程发展加快或影响治疗效果。
总之，萎缩性胃炎患者对于姜的食用要根据具体情况来判断，要综合考虑病情和身体状态，以避免对身体造成不良影响。