泡了一夜的木耳通常不能吃。
一、原因在于木耳浸泡时间过长，如超过8小时，就可能促使一些细菌、微生物等有害物质大量增长，容易使其变质。尤其在夏天，气温较高，会加快细菌、微生物等有害物质的滋生速度。这些有害食物可能引发肠道感染，导致腹痛、腹泻等情况，严重时甚至会致使多器官功能衰竭，对生命安全构成威胁。
二、一般而言，木耳浸泡建议在常温水下浸泡2小时左右就可供食用，不建议浸泡时间过久。若想尽快泡发木耳，可将其放入保鲜盒中，加入温开水浸泡5至10分钟左右即可实现泡发。
三、当然，如果能把泡发后的木耳装进保鲜盒并放入冰箱冷藏，第二天也可以食用，但在食用前要仔细查看是否有异味等变质现象，以避免发生食物中毒。
总之，要正确掌握木耳的泡发和食用方法，确保饮食安全。