白木耳泡了一夜能否食用需分情况讨论
一、未出现变质情况时可食用
白木耳泡了一夜在环境温度较低且密封较好的情况下，可能未发生变质，可以食用。一般来说，将白木耳用清水洗净后，检查其外观、气味等无异常，如没有发黏、颜色改变、有异味等情况，是可以正常烹饪后食用的。从营养角度看，正常泡发一夜的白木耳营养成分变化相对较小，仍含有一定的多糖等营养物质。
二、出现变质情况时不可食用
1.夏季高温环境下：如果是在夏季气温较高的环境中，白木耳泡了一夜很容易滋生细菌等微生物。因为温度适宜时，细菌繁殖速度加快，白木耳会很快发生变质，表现为质地发黏、颜色改变、有酸臭味等，此时就不能食用，食用变质的白木耳可能会引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻等症状。对于儿童来说，其胃肠道功能相对较弱，食用变质白木耳导致胃肠道不适的风险更高，所以更要谨慎判断白木耳是否变质后再决定是否食用。
2.泡发过程中卫生条件差：如果在泡发白木耳时使用的容器不清洁，或者周围环境灰尘较多等，也容易导致白木耳被污染而变质。无论是成年人还是儿童，食用变质的白木耳都不利于身体健康，所以在泡发白木耳时要注意选择干净的容器和卫生的环境，并且根据环境温度合理控制泡发时间，尽量避免泡发时间过长导致变质情况发生。