银耳汤过夜后是否能吃，取决于保存条件和时间。如果保存得当，没有变质，通常可以食用；但如果保存不当，滋生了细菌或霉菌，则不能食用。具体分析如下：
1.能吃的情况：
低温保存：如果将银耳汤密封好，放在冰箱冷藏室中，可以抑制细菌的生长和繁殖，一般可以保存24小时左右，过夜后可以继续食用。
高温保存：如果将银耳汤放在高温环境中，如夏季的室外，细菌会快速繁殖，导致银耳汤变质，不能继续食用。
2.不能吃的情况：
异味：如果银耳汤有异味，如酸味、馊味等，说明已经变质，不能继续食用。
变色：如果银耳汤的颜色发生变化，如变黑、变黄等，也说明已经变质，不能继续食用。
浑浊：如果银耳汤变得浑浊，说明其中的微生物已经超标，不能继续食用。
需要注意的是，即使银耳汤没有变质，也不建议长期食用，因为过夜的银耳汤中可能会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物质。因此，建议每次煮银耳汤时，根据自己的需求控制量，尽量不要过夜。